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2011年5月 9日 (月)

ビル・マービン『レストランサービスの基礎』柴田書店

成功とはたくさんの小さなことを正確に行なったその積み重ねの結果である。

人間が集団性を好む動物だということは普遍的な真実である。人間のニーズ、感情そして感受性は基本的に変わるものではない。

平凡さへの脅威には不屈の警戒で挑むしかない。

顧客を第一に考えるのではなく、経営者、店側の利益を優先した論理がまかり通っている店がいかに多いことかを思い知らされる。

お客は頭の中に無意識に採点ボードを持っている。

一般的に店のマネジャーもスタッフも意識は店の中に集中しがちで、外観への配慮がおろそかになることが多い。

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